Bún riêu

Bún riêu là 1 trong những món yêu thích của mình. Mình có thể ăn bún riêu, canh bún từ ngày này qua ngày khác mà không biết ngán. Nhỏ bạn thân của mình hay trêu rằng ” Chắc tại bà ăn bún riêu nhìu quá nên răng mới chắc như vậy” ^^.:P. Uh, tuy là rất thích bún riêu, nhưng không phải quán nào mình cũng xà vào măm đâu, mình chỉ ăn ở những quán mà riêu để tự nhiên thôi, tức là  không trộn với trứng tạo thành bánh, mình không thích ăn như thế. Ngấy lắm. :<

Hôm nay chủ nhật, Ông xã mình không thích đi ăn ngoài, chủ nhật nào cũng nhắc vợ làm món gì đặc biệt một chút để hai vợ chồng cùng thưởng thức, mình chỉ thích ăn bún riêu nên quyết định làm món này. Ngoài lý do trên, mình cũng muốn thử nghiệm 1 chút, Trang nói nấu bún riêu với muối tôm ngon lắm, mình thì không thích muối tôm tí nào ( không hiểu nguyên nhân vì sao luôn) nên mình biến tấu qua nấu tôm khô. Mình nhớ có lần mẹ Trang  có chỉ cách dùng tôm khô nấu nước canh bún/bánh đa cua, nên mình sẽ thử.

* Nguyên liệu:

– 500g cua đồng ( cái này là do mình nấu ăn cả ngày nên mới cần nhiều đến thế).

– 100g tôm khô

– 300g xương sườn cây (loại đã rút thịt)

– 2 miếng đậu hủ chiên

– 200g chả chiên (có thể thay bằng chả cá chiên)

– 2 trái cà chua

– Bắp chuối cắt sợi, giá, rau muống bào.

– 1 kg bún tươi sợi nhỏ

* Gia vị:

– 100g me chua

– Ruốc / mắm tôm, muối, bột nêm, nước mắm.

– Ngò gai, hành lá, hành tím, hành tây

* Thực hiện:

+ Đầu tiên là mình rửa sạch xương cây, cho vào nồi, đổ nước ngập xương, thêm vào 1/2 muỗng cafe muối, đậy nắp hầm với lửa vừa. Đun khoảng 15 phút, khi nước xương sôi già thì tắt bếp, đậy kín. Khoảng 5 phút sau bật lửa hầm lại, đun lửa liu riu thêm khoảng 15 phút nữa là được. Lọc lấy nước trong.

+ Sơ chế cua đồng: 500g cua đồng tách riêng mai và phần thân. Phần thân đem xay nát ( hoặc giả) – mình thì không có sức làm nên đành phải nhờ ngoài tiệm bán cua xay hộ. Phần mai, rửa sạch, tách gạch trong mai ra để riêng.

+ Lọc nước cua: Cho phần cua giã/xay nát vào thau, cho nước vào khuấy rồi lọc lấy phần nước. 500g cua thì khoảng 2 lít nước là được. Cho nước cua vừa lọc vào nồi, thêm vào 1 chút muối rồi đặt lên bếp, nấu với lửa thật nhỏ. (Trong thời gian chờ cua đóng ván, không được dùng đũa hay muỗng khuấy, sẽ làm nát cua) Khi thấy cua đã tạo được 1 lớp dày trên mặt nước, dùng môi lớn, từ từ vớt nhẹ bỏ ra tô, để ráo. Phần nước cua còn lại, sẽ cho thêm nước xương đã lọc vào. Lúc này mình sẽ cho 1 muỗng cafe ruốc/mắm tôm hòa vào nước sôi để nguội, khuấy tan rồi cho vào nồi nước lọc, sau đó đun nhỏ lửa.

+ Tôm khô: ngâm nước nóng 5 phút cho mềm, giã nhuyễn, xào cùng với hành tím cho thơm rồi cũng cho vào nồi nước cua.

+ Me: Cho me vào nước sôi, tán cho ra nước chua, rồi đổ vào nồi nước cua (chỉ đổ lượt nước đầu tiên để nước cua có chút vị chua của me thôi), lọc thêm 1 lần nữa, đổ ra chén, nước này sẽ cho vào khi ăn (nếu muốn ăn chua hơn).

+ Gạch cua: Hành tím bầm nhỏ, cho vào xào cùng với dầu, khi hành thơm thì cho phần gạch cua vào xào, nêm 1/4 muỗng cafe muối, 1/4 muổng cafe đường, 1 muỗng cafe nước mắm, khi gạch ngã màu vàng đậm thì tắt bếp. Cho tất cả phần gạch này vào nồi nước cua.

+ Đậu hủ: nếu có thời gian thì mua đậu hủ sống về chiên sẽ ngon hơn, còn không thì mua đậu hủ đã chiên rồi, nhưng với loại này thì nên luộc qua nước sôi để nó ra bớt phần dầu chiên và các cặn dơ, để đậu trong nước sôi khoảng 3 phút là vớt ra được, để ráo. Cắt đậu ra từng miếng vuông nhỏ vừa ăn, lúc này có thể đem chiên lại cho giòn hoặc ăn luôn cũng được.

+ Cà chua: Bỏ bớt hột, cắt dạng múi cau.

+ Hành tây cắt mỏng, hành lá và rau ngò gai cắt nhuyễn.

image

– Hoàn tất: Nêm lại nồi nước cua với 3 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột nêm, 3 muỗng nước mắm (có thể tăng giảm lượng gia vị tùy theo khẩu vị nhưng phải nêm đậm hơn bình thường một chút thì khi chan vào bún + rau mới vừa). Cho đậu hủ và cà chua đã cắt nhỏ vào, đun sôi vừa khoảng 5 phút là ăn được. ^^

Tới giai đoạn măm măm rồi………..^^ 🙂 🙂 😉

Bún nên trụng qua nước sôi để bớt mùi hôi + chua. Cho 1 lượng nhỏ bún vào tô, cho phần riêu cua, chả chiên vào, cho thêm hành tây và hành lá đã cắt nhuyễn lên trên cho đẹp mắt. 😛

image

Sau đó chan nước vào và măm măm thôi………..

image

Nước cua rất ngọt , có thoảng 1 chút vị chua của me, 1 chút vị mặn và đậm của tôm khô và ruốc, vị béo ngậy của gạch cua và lưu lại ở đầu lưỡi vi thanh mát của cà chua.

image

Bún, rau sống, riêu cua quyện vào nhau thành 1 vị rất đậm đà mà không ngán.

🙂 lần này ông xã tự nguyên đòi ăn hai tô. 🙂 không như lần trước, ăn ủng hộ cho hết. hihi. lần trước là do mình ham chua bỏ quá nhiều me, sau đó vì nếm thấy quá chua nên bỏ thêm quá nhiều đường, cuối cùng là nồi nước lèo như 1 nồi chè đầy gia vị. :(. Nói tới lần đó còn thấy sợ. Ăn hoài mới hết. hic.

image

Advertisements

Bún bò Huế

Lục lọi cái ổ cứng, tìm ra công thức mình thực hành  và nốt lại từ rất lâu về cách làm món bún bò Huế quê mình. ^^ .  Post lên luôn với mục đích lưu lại làm Recipe, dạo này lười type bài quá. :(((

Nguyên liệu:

–          Xương ống, giò heo (giò trước).

–          Bắp bò.

–          Bún.

–          Xả, rau răm, hành củ, hành lá, ngò, hành tây.

–          Rau thơm, giá, bắp chuối hột, ớt trái.

Gia vị:

–          Ruốc Huế (loại ngon)

–          Nước mắm ngon

–          Muối, bột nêm

–          Ớt bột.

Chuẩn bị:

  • Xương ống và giò heo rửa sạch, chặt vừa ăn.
  • Bắp bò rửa sạch, để ráo nước.
  • Bắp chuối sắt sợi, ngâm nước đến khi ăn thì vớt ra.
  • Rau thơm rửa sạch, để ráo.
  • Rau răm, hành lá, ngò thái nhỏ. Hành tây thái sợi mỏng.
  • Ớt trái thái miếng mỏng.
  • Ớt bột thì cho vào dầu nóng có phi hành để làm xa tế.
  • Xả lấy ½, băm nhuyễ n.

Thực hiện:

  • Phi nóng dầu, cho hành củ vào tao đến khi có mùi thơm thì bỏ xương ống và giò heo vào xào với 1 ít muối, bột nêm, nước mắm và ớt bột. Khi thịt bắt đầu săn lại thì cho nước vào để hầm (nước xâm xấp thịt). Dùng lửa nhỏ để hầm thịt khoảng 20 phút,  tắt bếp và đậy kín nắp trong vòng 15 phút cho thịt mềm. Sau đó, thêm nước dùng đã có đánh ruốc vào (khoảng 1,5 muỗng cafe ruốc), cho thêm 3-4 cây xả đập dập, tiếp tục đun sôi với lửa thật nhỏ, nêm nếm vừa ăn.
  • Bắp bò, cho vào nồi, đổ nước ngập bò, đun sôi. Sau khi trở đều thì tắt bếp, và đậy kín nắp trong vòng 15 phút rồi vớt ra để vào ngăn đá 20 phút, lấy ra thái mỏng.

  • Xả bầm cho vào xào với dầu và 1 ít xa tế cho đến khi săn vàng. Chờ cho nồi nước dùng dậy mùi, đậm đà hương vị thì bỏ xả xào vào. Đun thêm khoảng 5 phút là có thể dùng được.

Hủ tiếu sườn

Cơm hoài cũng thấy ngán, mà nấu cầu kỳ thì tốn thời gian do tối mình đi làm về trễ quá. Hôm bữa đi siêu thị, thấy chị kia mua sợi hủ tiếu nhỏ, loại mà ngoài tiệm vẫn hay dùng, mình cũng mua 1 gói, định bụng là sẽ làm lại món hủ tiếu xào vì lần trước mình mua không đúng loại hủ tiếu nên thất bại ê chề. Hủ tiếu xào thành bún/ phở nát xào, cố ăn mãi mới hết. 😦

Nghĩ thế thôi nhưng chuẩn bị nguyên liệu lỉnh kỉnh của món hủ tiếu xào làm mình lười quá. Sáng sớm mở tủ lạnh ra thì thấy còn hộp sườn non, thế là quyết định cancel hủ tiếu xào mà nhảy qua nấu hủ tiếu sườn. Ngâm cứu trên mạng thấy vô vàng bí kíp chỉ cách nấu nước lèo. Có công thức thì rất đơn giản, giống canh xương mình hay nấu, có công thức thì cực kỳ phức tạp với tôm khô, mực khô và đủ thứ gia vị khác. Chọn tới chọn lui, mình quyết định lấy bí kíp của 1 chị bên Web trẻ thơ, thấy có vẻ đơn giản và dễ thành công hơn. :>.

* Nguyên liệu:

– 300g hủ tiếu

– 400g sườn non

– 150g thịt heo xay

– 100g củ cải muối

– 50g tôm khô

– 1 củ cải trắng

– Rau xà lách, giá, hẹ

– Tỏi, hành tím băm nhỏ

* Thực hiện:

– Phi 1 ít hành tím, cho sườn vào xào, nêm 1 chút nước mắm, bột nêm, muối bột canh. Xào đến khi thịt săn lại ( chuyển màu trắng) thì cho nước vào  ngập thịt, đậy nắp vung để hầm. ( Nếu có xương ống hay xương sườn rút thịt thì bỏ vào hầm chung). Sau khi sườn mềm thì vớt ra để riêng, nếu có xương thì để tiếp tục hầm, khi xương bắt đầu mềm thì tắt bếp. Lọc lấy nước trong.

– Củ cải muối ngâm nước ấm khoảng 5 phút cho bớt mặn, sau đó vớt ra để ráo rồi cắt hạt lựu nhỏ. Tôm cũng ngâm nước ấm 5 phút, sau đó vớt ra giã sơ.

– Phi hành thơm, cho củ cải muối cắt nhỏ và tôm khô vào xào chung, sau đó đổ vào nồi nước thịt vừa lọc. Tiếp tục hầm cùng với củ cải trắng xắt khúc.

– Thịt heo xay thì xào xơ với dầu, mêm 1 chút muối, bột nêm và nước mắm (chỉ nêm nhạt thôi).

– Để tăng thêm vị béo và thơm ngon của món ăn, nên phi 1 ít hành tím và tỏi. Cách làm: đợi dầu nóng, thì cho hành tím và tỏi bằm vào xào, cho 1 chút muối trắng (khoảng 1/6 muỗng cà phê), xào thật nhanh tay với lửa lớn đến khi hành bắt đầu ngả vàng thì vớt ra ngay.

– Hủ tiếu, rửa sạch, để ráo, sau đó chần qua nước sôi, để ráo.

Sắp hoàn thành rồi ^^.

– Hoàn tất nồi nước lèo bằng cách nêm nếm lại: 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm. (nên nêm vị đậm thì khi ăn sẽ thấm hơn). Bỏ sườn vào cùng đun sôi cho thịt nóng và thấm hơn (ngoài tiệm thấy họ để riêng luôn, nhung mình thấy bỏ vào vậy sẽ ngon hơn).

– Chuẩn bị xà lách, giá và hẹ để ăn kèm với hủ tiếu.

Cho hủ tiếu vào tô, bỏ thêm hành cắt nhỏ, thịt băm và hành phi lên trên, sau đó chan nước lèo vào là có thề măm măm rồi.

Thành công ngoài mong đợi làm mình không kịp chụp hình tư liệu. hic.

Nước dùng có màu vàng, có vị đậm thơm của củ cải muối và tôm, có vị béo của sườn và thịt băm, có vị giòn giòn thơm lừng của hành phi.  Ông xã khen, em làm món này giống ngoài tiệm lắm. ^^ Hehe, lâu lâu làm món cầu kỳ chút mà thành công thì cũng thấy vui và tự tin hằn. Sắp tới chắc phải triển khai dự án làm kim chi và bánh mì nướng thôi. Ngâm lâu quá rồi.

Post đỡ 1 tấm chụp nồi nước lèo.:P

image

image

Bánh canh cá lóc

Chủ nhật rảnh rỗi đầu tiên tại nhà mới….^^ mình đãi ông xã món Bánh canh cá lóc, đặc sản của quê mình. 😉 Món này làm cũng nhiều nhiều lần rồi, phản hồi cũng khá tốt, nhưng lần nào mình cũng hơi nhọc công ở khâu nhồi bột và cắt bánh…hy vọng lần này sẽ ngon lành 😉

Nguyên liệu:

– Cá lóc đồng 2-3 con.

– Bột gạo tinh hiệu Sa Đéc

– Nấm rơm 500gr

– Hành tím, hành lá, ngò

– Rau xà lách, giá

* Đầu tiên là chuẩn bị cá: Cá lóc mua về, chà sát kỹ với muối hột – để ra hết nhớt-  tách ruột , loại bỏ gan và mật, làm sạch những bộ phận còn lại.

Sau khi để ráo thì cho vào nồi nước ấm khoảng 45o, nấu cho sôi khoảng 1-2 phút, tắt bếp và đậy nấp lại, để khoảng 5 phút thì vớt ra để nguội.

Cá hơi nguội thì bắt đầu tách xương, lấy cẩn thận dọc thân cá để được miếng cá lớn và tránh xương dăm còn sót lại. Phần thịt cá sẽ ướp với hành tím băm nhuyễn cùng 1 chút muối, tiêu, bột nêm và nước mắm. Phần xương thì giã nhuyễn và lọc lấy nước trong.

(ppppphù…phần làm cá cũng khá trơn tru…:))

** Đến phần bột:

Dùng chày giã nhuyễn những hột bột còn to. Sau đó từ từ chế nước sôi vào bột, dùng đũa trộn đều, khi thấy bột ướt khoảng 1/2 thì bắt đầu nhào kỹ, nếu bột còn khô thì cho thêm nước vào từng chút một. Bột bắt đầu mềm, không dính tay, ngắt bột ra thấy bột không bị vụn là được.

Vo bột thành từng viên bằng nắm tay, dùng chày lăn mỏng và cắt sợi vừa phải.

Rãi cọng bánh vừa cắt dàn đều trên măm, tránh để bột bị dính cục vào nhau.

Hihi…lần này mình làm 1 loáng là xong, khoái ghê, bột vừa, không bị ướt cũng không bị khô, có độ mềm vừa phải, cán không bị dính thớt mà cắt cũng dễ nữa….:P

*** Cho dầu vào nồi, phi thơm với hành tím, cho nấm đã rửa sạch vào xào sơ cùng một 1/2 muỗng cà phê muối , 1/2 muỗng cà phê bột nêm và 1/5 muỗng cà phê ruốc. Khi nấm đổi màu thì cho cá vào xào chung ( xào nhẹ tay để tránh vỡ cá).

Khi cá đã thấm dầu thì cho nước luộc cá + nước xương cá lọc vào, đun sôi khoảng 5 phút, sau đó cho cọng bánh canh đã cắt vào. Cho cọng bánh canh từ từ vào nồi nước và dùng đũa khuấy nhẹ để các cọng bánh không dính lại với nhau và không bị gãy.

Đun sôi cho cọng bánh trở nên trong đục, nêm lại 1 lần nữa cho vừa ăn.

Và… giờ là ăn được rồi.^^ …măm măm…

Lần này mình làm thành công quá ^_6. Ông xã ăn một lúc 3 tô, khen ngớt khen để, thật là vui…:D 😀